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味噌の作り方
Mar 01, 2007 by WakaChan実は実家に帰省し、怠け者になっていたおかげでなかなか更新できませんでした。
私達の帰省中にちょうど母が手作り味噌の仕込みをしていたので、この機会にレシピを公開しちゃいます。
毎年我が家では母の手作り味噌をおすそ分けしてもらっているのですが、とっても美味しいです♪
添加物もないので安心して食べられますから、興味のある方は是非作ってみてください。
作り方はいたって簡単!なのですが、結構な力仕事なので心して取り掛かってくださいナ!
では作り方です。
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材料
低温乾燥品 国産の上白米を使った米こうじ 2kg
国内産大豆(遺伝子組み換えなし) 2kg
赤穂の天塩 1kg
※大きめのタライがあると便利
作り方
1.大豆をたっぷりの水に一晩浸しておく
大豆は水を吸ってかなり膨らむので鍋に半分くらいの豆の量にしておくこと
一晩寝かせる前
↓
一晩寝かせた後
ちょっとわかりずらいですが、大豆が倍近い大きさに膨らんでいます
2.大豆を火にかけ、やわらかくなるまで煮る
だいたい1kg2時間くらい
(煮汁は後で使うので捨てずにとっておく)
3.大豆を煮ている間に、こうじと塩を混ぜる
塩は最後に甕の上にまく分を残しておく(100gくらい)
↓
4.煮えた大豆(だいたいお玉2~3杯)を、すり鉢に入れてすりつぶす。
この時仕上がりがつぶつぶしている方が好みなら粗くすりつぶし、なめらかな味噌が好みなら細かくすりつぶす
5.すりつぶした大豆とだいたい同じ量の塩とこうじを混ぜたもの(3)を合わせ、お団子状にしてタライの中にいれておく
6.4~5の作業を繰り返す
7.全ての大豆をすりつぶし、塩&こうじと混ぜたら仕上がりの味噌と同じくらいのかたさになるように大豆の煮汁をいれ混ぜる(2リットル弱)
8.甕に7をうつすのだが、甕はかびないように熱湯消毒する
また、甕に移すときは、空気が入らないように押し付けるようにうつした後、平らにならす
↓
全部うつしたら、内側の淵部分をアルコール消毒し、さらに上に塩をふる(うっすら白くなるくらい)
9.塩を振った後、さらに上にサランラップを隙間のできないようにのせて完成
来年のお正月明け頃、食べられるようになります
Comments
Mar 02, 2007, 09:53:10 PM ま~くん母ちゃん wrote:
お味噌ってこんな風に作るんですね!
しかも今作ったのが食べれるのが年明け!!だなんて、お味噌って時間がかかるんですね!
知らないことだらけなので、「へ~、ほ~」の連発でした。我が家も作ってみようかな。仕込むのにいい季節ってあるんですか?
旦那が休みで息子を見てくれるときしかこんなことできそうにないので…しかも旦那は忙しくてなかなか休みがないもんで。。。
Mar 02, 2007, 10:49:53 PM WakaChan wrote:
ま~くん母ちゃんさんへ
そーなんですよ、結構お味噌作りって単純作業なんです。
作るのに適した季節は、ん~。。。多分冬なんだろうと思います。
ごめんなさい、今度母にきいておきますね!
小さい子供がいると、手作りしたいものがあってもなかなか時間がないですよね。
ま~くんがもう少し大きくなったら、ご家族みんなでどうですか?
我が家でもやってみようと思ってます(^^)
Mar 02, 2007, 10:59:26 PM 花つばめ wrote:
わー。
お味噌を手作りするなんて考えたこともなかったです。
子供が生まれてから添加物とかわりと気にするようになって
ドレッシングやパンなんかは手作りしてましたが
お味噌とは!
もう少し子供の手が離れたらぜひやってみたいです。
お母さんの手作りお味噌のお味噌汁は格別美味しいんでしょうね♪
Mar 02, 2007, 11:16:37 PM WakaChan wrote:
花つばめさんへ
やっぱり添加物気になりますよね。
特に子供には出来るだけ食べさせたくないですもんね。
自家製味噌は、美味しいですよ♪
パンの手作りは、相変わらず先延ばしの私です(>_<)
美味しい手作りパンの朝食、憧れちゃいます!