紅芋ポタージュとエスカルゴバターのレシピ
Oct 10, 2006 by
WakaChan
先日のタンシチューの副菜のレシピも案内しちゃいます。
紅芋ポタージュスープ（３人前）のレシピ
材料
紅芋：拳大１個
セロリ：１本（今度は束じゃない）
タマネギ：１／２個
長ネギ：１０ｃｍ位
コンソメスープ
牛乳
生クリーム
塩
紅芋は5mm角位にカット（茹でた後にミキサーにかけるので、もっと大きくても問題なし）、セロリ、タマネギ、長ネギを粗みじんにする。
小鍋に大さじ１杯程度の有塩バターを入れてタマネギを炒める。
焦げないように、さりとて甘みが引き出せるようによく炒める。
次いで紅芋、セロリ、長ネギを加えて更に炒める。
コンソメスープ（
こちらで紹介した牛タンを茹でた際のスープ）をお玉２．５杯位を加えて、紅芋の形が崩れはじめるまで煮る。１５分位。
火を止め、ミキサーに入れて回す。
熱いまま入れても大丈夫だと思ったけれど、ミキサーのガラスがちょっと心配だったので、軽く冷めてから入れた。
次いでミルクと生クリームを加える。
ミルクと生クリームはお好みで。
今回は生クリームを１に対してミルクを３位の割合で、ミキサーの６分目位まで入れた。
バターの塩と、コンソメスープの塩分が程良く聞いて、塩を足す必要はなかってけれど、お好みで調味してください。
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続いてとっても簡単エスカルゴ バターの作り方
エスカルゴ バターという位だから、エスカルゴを食べるためのバターなのだけれど、パンに塗っても美味しいし、ホタテに塗ったりサザエに詰めてオーブン焼きにしてもグー。
とても簡単に作れる割りに美味しいし、日持ちもします。
材料
有塩バター：１／３本
ブルーチーズ：１００ｇ（苦手の方は無くても大丈夫）
パセリ：適量（今回はみじん切りにした状態で、大さじ２杯分強で作った）
ニンニク：３粒（お好みで加減して）
バターは他の材料と混ざりやすいように、室温に戻し柔らかくしておく。
パセリはみじん切り、にんにくはすり下ろす。
ブルーチーズは裏ごしにする。
以上をバターに混ぜたら出来上がり！
とっても簡単。
Comments
Oct 11, 2006, 09:19:31 AM ま～くん母ちゃん wrote:
完全に勘違いしていました…。エスカルゴバターってバターにエスカルゴのみじん切りみたいなのが混ざっていると思っていました。。。恥ずかしい。
紅芋のポタージュスープおいしそうですね。食べてみたいけど東京の庶民派スーパーでも紅芋って売っているんでしょうか…気にしたことがないというか見たことないような。今日、お買い物に行った時に見てみます♪
Oct 11, 2006, 12:52:55 PM nagu wrote:
センセイのレシピは、独自のもの？
ほんと、ウチの近所に、タンのまるごとも売ってないような気がするし、紅芋もスーパーじゃみかけないな～。
鎌倉って、食通にうれしいところなのかしら？
藤沢に住むお嫁さんのママ様が、以前紅芋の羊羹を手作りしてくれたことがあったけど、そっちは手に入りやすいのかな？
おねーさんちが、こんなに素晴らしいお料理がわんさか出てくるお家とはつゆ知らず。。
ご近所じゃないのが悔やまれるわ。
Oct 11, 2006, 06:37:47 PM WakaChan wrote:
ま～くん母ちゃんさんへ
私もエスカルゴバター知りませんでしたよ(^_^)
ニンニクの香ばしい香りが食欲をそそりますよぉ～。
食欲の秋ですもんね、試してみてくださいね。
紅芋は義兄が送ってきてくれたんです。
珍しいですよね。
私もスーパーではお目にかかってません。
変わった食材って、なんだか少しだけウキウキしません？
やっぱり私、食い意地がはってるのかしら？
Oct 11, 2006, 06:43:01 PM WakaChan wrote:
なぐちゃんへ
夫のレシピはネットで調べたりしたものを、野生の感でアレンジしたりしてるみたいよ～。
私も肉屋でタンが丸ごと売ってるとは知らなかったよ。
「タン丸ごとください」って言ったら、ホントに丸ごと出てきたからビックリよ。
鎌倉は食材調達には厳しい環境よ。
高いしさぁ～。
大船の商店街まで出向いて買ってくることが多いのよ～。
是非是非ご近所に引っ越していらっしゃいなぁ～！！
近くだったら楽しいのになぁ～！
Oct 12, 2006, 11:32:36 PM nagu wrote:
「タン丸ごとください！」って言うと出てくるのぉ？
買えるんだぁ。。タンのスライスがあれば、丸ごともあるってことねー。そうなのか。
ダーリンが料理上手ってことは、子供が大きくなった時はパパの料理になるのか！？
ちなみにウチの息子は、ママは夕飯の時間に毎日いないので、ババの手料理を食べてます。
弟の家でお嫁さんのおいしい料理をみんなで食べたときの我が息子の一言。
「ババの料理もおいしいよ！でも、ママのはちょっと・・・」（爆）
弟とお嫁様は引っくり返ったそうな（苦笑）
Oct 12, 2006, 11:33:47 PM nagu wrote:
あ、ちなみに、私が居ないところでの息子の発言でした（笑）
Oct 13, 2006, 10:18:19 PM WakaChan wrote:
なぐちゃんへ
もちろん大きくなってもパパのお料理を食べさせるわよ～！
でも私も結構お料理するのよん！
夫みたいに凝ったものは作れないけどね(^_^)
冷蔵庫の残り物でチャチャッと作るの得意なのぉ。
なぐちゃんのお料理、おいしかったよ！
ツナ缶の入ったかぼちゃコロッケ、食べさせてもらったの覚えてるよぉ～。
Oct 17, 2006, 01:50:26 PM nagu wrote:
ども！
それって、かなり前だよね・・・７年前とか！？
やっぱりママの手料理が、子供にもダーリンにも
素敵な元気の元だよね！えらい、えらい。
（ってフツーの主婦はあたりまえなのよね～。）
今週の金曜日は遠足なので、こんな母ちゃんでも早起きしてお弁当作らなきゃ～。
キャーーーーっ
Oct 17, 2006, 09:50:58 PM WakaChan wrote:
なぐちゃんへ
お弁当作りがんばって！
彩りのきれいなお弁当が子供も自慢なのよ！
しっかり考えて作るのよぉ～笑
お弁当の画像はmixiで公開してね！
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